亚洲粉面飓风

    在这个地球上，用小麦粉制成的面条有不同的型号、不同的形状、不同的颜色，比如意大利的Pasta、德国的Nudeln。回到亚洲，这里才是面条的真正发源地，或者称呼为“面条王国”。当粉面成为在全世界飞来飞去的人们掀起的美食风潮里必然提起的一款美味时，成为“面面俱到”的时尚达人，显然是你马上就要去做的事情。

    当无数的“世界飞人”开始满地球转悠的时候，各地的美食也因为需求各异开始逐渐融合。正是在这股美食混搭的魔力之下，亚洲的粉面开始走向世界。如许多国际大公司的CEO，已经习惯了在五星级酒店里吃自助早餐时来上一盘印尼炒面。酸甜的口感，配上青绿辣椒丝，对于亚洲以外的人来说，显然是意大利Pasta的升级版。粉面从亚洲的街头排档跳跃到西欧、北美，演变成时尚餐厅里的前菜、主菜。去到巴黎、伦敦、悉尼、纽约，如果一间号称最In的时尚餐厅的菜单里，看不到Japanese noodle、Thailand Wide rice sticks，那么这间餐厅一定是名不副实的最In。比如在墨尔本最出名的时尚餐厅，本地大厨最为得意的经典前菜便是日式绿茶荞麦面配清酱油白萝卜丝。

    还等什么？别再认为吃面是平民行为。在这股全球吃面的风潮里，能每天吃到不一样的面条，实在是一件幸福美满的事情。简单易学、变化多端、怎么做都好吃的面条，更能发挥人的想象力。面条是亚洲美食文化的一个重点，现在就让我们去了解一下这些面条的不同！看完这篇文章，你就能成为一个“面面俱到”的美味达人。

台湾牛肉面

    牛肉面哪里都有，可偏偏在台湾因为太流行，好味道红到美国，再从美国又红回了中国大陆。牛肉面因为两大主角：牛肉和面条，都是讨人欢喜的食材，所以大受欢迎并不意外。

    和其他面条一样，一碗好面要求面好、汤好。面条筋道又Q又滑，有弹牙的口感和丰富的麦香；汤则要求慢工出细活，少筋、细嫩的牛肉加上精选的香料经过慢火煮炖成了一锅鲜香味浓的高汤。准备工作都完成之后，下面、捞面、加入牛肉，淋上汤，一碗热气腾腾的牛肉面就上桌啦！红烧的，清汤的，各取所需。其实，台湾牛肉面的好吃还在于好的辣椒油，这点睛之笔更是马虎不得，整碗面条因为它的油辣鲜香而升华。

做法：

面条煮熟，捞起，可过冷水冲洗并沥干。

将熬好的牛肉汤底热好，可以淋在面条上，也可把面条放入其中回温。

在煮好的面上摆入牛肉，蔬菜即可。

越南河粉

    说去吃一碗“佛”，其实说的是去吃一碗河粉。河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“佛”（Pho），作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉”(Soupe Pho)显然已经是最有代表性的味道，河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。

    河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。

    一碗典型的汤河粉可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖，但总不如现熬的香和好。

    好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在河粉里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。

做法：

将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。

待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更具有越南风味。

韩式火锅面

    冬天，不是吃韩式冷面的好季节。不过吃韩式火锅面却正是时候！在韩国，泡菜火锅、牛肉火锅都是喜闻乐见的冬季美食。吃罢肉类、海鲜、蔬菜等涮菜，再来一份手工的韩式切面，才能给这个美好的夜晚划上句号。

    不同的汤底也是韩式火锅面的美味秘诀。有泡菜汤底、牛肉汤底，当然还有海鲜汤底。配菜也是传统的韩式常见蔬菜：金针菇、香菇、青椒、洋葱、蒿子杆等。其他的配菜还有牛肉卷。

吃韩式火锅面，一般会搭配四种调料：蒜末、白胡椒面、韩国辣椒面和白芝麻。

做法：

根据自己的口味选择汤底。清淡的海鲜汤底可以选用黄花鱼配海带，熬成清汤。也可以用牛肉汤底配烧酒煮成牛肉锅底。

用中火将汤煮开，放入少许面条，不要让面条缠绕。煮开后，放入牛肉卷、金针菇，稍煮一会儿。

放入蒜泥、芝麻粒、胡椒粉、辣椒粉调味。

煮开之后，如果面条此时用筷子挑起可以迅速滑入锅中，说明面条已熟，即可享用。