农庄乐，够卡士

    广州的农庄兴起于上世纪90 年代，虽说是“农庄”，却不以务农为主。找一处林中空地，简单的搭建几个竹棚，冠以“农家饭店”、“山塘农庄”之名。因城里人渴望野花淡香的慰籍，为乡间排档提供生生不息的“养分”。

    十多年的吃喝经历，大镬农家乐晋升到“够卡士”（够档次）的农庄乐，一字之差，有天壤之别。农庄人精耕细作，奋进中寻求菜式品质的提升，“农庄乐”成“农家乐”的标准升级版。

    新鲜松茸菌上市

    台风走后的次日，拜访阔别已久的“山鼎桃源”。从市区出发，经过兴业大道，半小时就到了江南村牌坊，右侧进农庄的小路曲径通幽，两侧的竹林夹道欢迎。

    农庄依山塘而建，围着塘边建有一排竹阁。坐在静谧的塘边，凉风从林子里穿过，拂去一路的仆仆风尘。天气难得的凉爽，湖光山色生气盎然。当年的小树苗已茂密成林，翠竹随风拍打着“沙沙”作响，与蝉鸣谱写一段和声。

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    此行，为新鲜的松茸菌而去，谢庄主从云南采购回来的。松茸菌被视为“食用菌之王”，肉质细腻，味道鲜美，香气扑鼻。庄主将新鲜的松茸泡在水里，用棉布擦洗掉上面的泥土。他说，最精华的是松茸表面的那层茸，清洗要格外小心。

    松茸吃法很多，可炒、可烤、可炖、可烧。庄主偏爱松茸菌刺身的原汁原味，菌肉切成薄片，铺在薄膜隔开的冰块上，吃时再蘸许少盐巴。奇香的新鲜松茸，可轻易征服你的味蕾。

    在农庄半山坡上有2 亩地是自家的鸡场，里面的“桃源鸡”毛色鲜艳，体形有如金元宝。这些鸡是广西三黄鸡种，放养120 天才出栏。老谢拍着胸口保证，桃源鸡一定够鸡味。

    远处的服务员踩着竹板桥“吱呀吱呀”地走来，端上一盅黑虎掌煲老鸡汤。老谢说：“你看这碗汤煲得够时间吧！黑虎掌要先煲，够时间后，再放鸡肉进去煲几分钟。来试试！”我尝了一口，菌味、鸡味浓郁，汤色偏黑，带有些许药味的幽香。

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    北极金枪螺片是庄主自己供应的产品。这螺片来自北冰洋西伯利亚深海，渔民打捞后，在无菌车间切片、加工、保鲜，最后经射线辐射杀菌，才能端上餐桌。

    老谢认为，金枪螺片的最佳吃法是生食。夹上一片莹白饱满的螺肉，只需蘸上少许酱油和芥末，入口可吃出它的爽脆鲜甜，咀嚼时，舌根能感受那清脆声。从环境、选料、做法来看，没有想到农庄出品，可以如此“绿色”。