享受香槟 享乐节日欢腾

故事中的快乐

17世纪末，一个叫唐·佩历农（Dom Perignon)的修士负责照看香槟区欧维莱尔修道院的葡萄园。于是，他有幸与带气香槟酒的诞生结下缘分。香槟是法国最北的酿酒产区，严寒的气候常会中断当年未完成的发酵，酒中的残糖在来年春天容易产生二次发酵，气体被锁在瓶中。当年佩历农修士发现，酒越清绿越明亮，来年酒中就会有越兴奋的气泡，并发出咝咝声响。

具有戏剧性的是，修士一开始想尽办法避免二次发酵和产生气体，一心想酿造高品质的静态葡萄酒。但更戏剧性的是，这种发着咝咝响声、带着活跃气泡的酒竟受到欧洲公众和社交的欢迎和大量需求。 时至近代，香槟更是各种节庆场合不可缺少的角色。伊丽莎白女王加冕、摩洛哥王子结婚、英国王后五十寿辰、美国独立200周年庆典等等。此外，在法国国宴的酒单上，顶级饭店、餐厅、夜总会，以及百老汇的音乐大厅中也都少不了名贵香槟的身影。今天代表快乐元素的香槟早已成为大众偏爱。特别是在人们需要喜庆欢愉，选择快乐的时刻，就会选择香槟。那些会说话的气泡为每一次开启它的人不断讲述和演绎着香槟与快乐的故事。



鉴赏中的快乐

香槟的独特风格来自香槟地区特有的气候和土壤。一片片连绵的葡萄园分布在4个主要子产区，分别种植着3种法定葡萄品种。其中，兰斯（Reims）镇周围的兰斯山脉产区是黑皮诺的大本营；马恩（Marne）河沿岸的马恩谷地是莫尼埃比诺的主要产区；南部的布兰斯（Blancs）谷地是精品霞多丽的故乡。

北部寒冷的气候使香槟地区的葡萄并非每年都有完美成熟，但这没有阻隔香槟人酿制快乐的热情，反而因势利导创新总结出让香槟更完美的调配技艺。经过300多年的积累，调配不同酒园、葡萄、年份已经成为香槟酿制的独特工艺。而十几至上百种葡萄酒间的调配也成就了香槟酒的万千风韵。

幸福香槟人的快乐

如果说世界其他地方的人们只有在逢年过节或喜庆聚会时，才会享受香槟带来的欢乐，那么香槟人每时每刻都生活在香槟之中。如果说有香槟相伴就是过节，那么香槟人天天都在过节。这点上可以说香槟人是最幸福的！

在距法国巴黎仅140公里的东北边就是香槟省的首府兰斯镇。这里是香槟世界大腕明星云集的地方。古老的香槟酒行，瑞纳特、弗夫克利科·蓬萨丁、包玛瑞等如一颗颗五彩的明珠散落在兰斯镇的郊区或城中。从兰斯出发向南，在一块块葡萄园装点成的海洋中瀚游60来公里，就到了香槟地区另外两个重要小镇埃贝尔内和Ay。这也是被葡萄园环绕包围的两座精致法国小镇。香槟地区的核心组织CIVC（法国香槟行业委员会），以及珀·罗杰、巴黎之花、酩悦等极富个性且在香槟世界掷地有声的香槟酒行就汇集在埃贝尔。一直为家族所有的香槟酒行布林格、高塞特等特色十足的香槟酒行在Ay小镇比邻而居。

来到香槟，对香槟有更切身领悟的香槟人会告诉你，香槟世界是丰富多彩的，一天里的不同时段，生活中的不同场景，餐饮中的不同美味，都可以找到一款适合的香槟相伴。清晨起来，可以来上一杯NV香槟，快乐活跃的气泡、清爽简洁的酒液将你从迷沌中唤醒；中午正餐，可以根据自己的餐食或喜好，来上一支年份香槟或是更圆润饱满的红葡萄白香槟一定能给您美味的午餐增色不少；下午茶的时光里，选上一款粉红香槟，让浪漫的色彩、柔美的酒液给您充分的放松和闲适。晚上大餐，再恰逢友人相聚，开一瓶白葡萄白香槟或是特别意义的名品香槟，让你与友人的畅谈、妙思和智慧在同样灵动的气泡与深邃的酒液间弥漫；即便是临睡前，也会有香槟人告诉你，来上一杯半干香槟，嚼上几块小饼干，安慰一下劳累一天的大脑和胃口准备进入甜美的梦乡。

记起自己的好友曾感叹，“难喝的葡萄酒常有，但不好喝的香槟没遇到过。”


用香槟刀开香槟

1. 小心地将瓶口的封箍去掉，注意此时别让瓶塞因瓶内压力而被弹出。

2. 一手紧握瓶身，另一只手握住香槟刀。

3. 用刀沿瓶身接缝处滑动，并猛发力击打瓶口，瓶口就会连带木塞被齐齐砍下。

MH提示 开瓶的时候要特别小心和注意，千万不要对着人和物品，飞出的瓶口是非常危险的。

风格配件——香槟刀

香槟刀是用于开启香槟的古老而特别的工具。

它最早出现于拿破仑时代。据传当年拿破仑的骑兵经常光顾香槟区，弗夫克利科·蓬萨丁夫人在每次骑兵离开酒庄的时候都会以香槟相送。骑兵们在马背上就会拔出马刀将香槟从瓶口处斩断而畅饮。

挑选香槟技巧

看颜色

白香槟为黄白色调，

粉红香槟是粉红色。

看特殊标识

白葡萄白香槟（Blance de Blancs）用100%霞多丽酿制的香槟。风格更为清雅、秀美。


看年份

Vintage：年份香槟

在2004、2002、2000、1999、1996等被公认的极佳年份，很多酒行会酿制体现该年份特点的年份香槟。它们酿制数量相对少。

NV：不记年份

体会某个品牌香槟的恒定风格和酿造功力，就可以从它的NV香槟开始。



红（或黑）葡萄白香槟（Blance de Noirs）用100%黑皮诺酿制，丰腴、厚润是它的韵味。


看品牌

部分香槟酒行还会酿制体现自己顶级品质的名品香槟，如特级凯歌香槟（La Grand Dame）、酩悦香槟王（Dom Perignon）、

路易丝（Louise）、美好年代（Belle Epoque）。

看糖量

天然干（Brut Nature）、绝干（Extra Brut）、干（Brut）、半干（Extra Dry）、微甜（Sec）、半甜（Demi-Sec）、甜（Doux）从低到高，干型和半甜型的香槟最为常见。

香槟的艺术化包装

香槟从历史到人文，从酿制到包装，承载了太多的内涵与外延，浪漫、欢愉、荣耀、传奇等等，同时也让香槟多了几分艺术的气质。酿制中的调配艺术，历史中与艺术结缘的轶事，同时也体现在香槟的艺术化装和包装上。与传统静态葡萄酒没有包装不同，多数香槟酒行都会给自己不同系列的香槟量身定做一个精美的包装盒，有纸质的、铝质的、木质的等等。这些艺术包装与所盛香槟的气质风格贴切呼应，让人尽享“买椟赏珠”之双份满足。当然更是节日送礼的好选择。

推荐1：塞隆香槟

Salon 1990

无人会质疑Salon香槟酒行是完美的典范。它是唯一一家只酿制一种香槟的酒行。且唯有好年份才酿制香槟，不好年份宁可无为而不辱名号。在诞生的近百年间仅出品30多个年份的香槟。全部精选来自白葡萄酒园（Clos De Blanc）地区顶级葡萄园的优质霞多丽酿制白葡萄香槟（Blanc De Blancs）。不经过苹果乳酸发酵，至少10年的陈年，人工转瓶除渣。1990年，是香槟的经典年份。16年后的塞隆，让人领悟什么是“历久弥新”。深邃、磅礴、精致、活力，精彩瞬间不断回现，连成永不落幕的经典。

推荐2：泰亭哲

“艺术家之选”香槟

Taittinger Collection

1985

来自著名香槟酒行Taittinger的Collection“艺术家之选”系列，是酒行主人克劳德·泰亭哲（Claude Taittinger）先生创意的将艺术与香槟结合的作品。绝佳年份、上好葡园、精心酿制、特别调配并长久珍藏的香槟佳品，让热爱艺术、用心感悟香槟的克劳德想到为其再设计一件艺术外衣。1985年是香槟地区非常出色的年份，该年的酒瓶艺术彩衣装。出自纽约POP艺术运动的领袖Roy Lichtenstein之手。

推荐3：库克珍藏陈年香槟

Krug Grand Cuvee

库克酒行在香槟世界可谓如雷贯耳。这源于它的品质、风格，以及造就这一切的传统酿制方法。库克是现今香槟地区唯一一家完全使用小橡木桶发酵的香槟酒行。1843年，库克家族在香槟的兰斯镇建立了库克酒行，至今共历经6代人的经营，现为LVMH集团所有。从品质上讲，这款基本无年份的珍藏陈年香槟就可跻身顶级名品香槟系列。调配自3种葡萄，经6年陈年，无论气泡、香气还是口感，具备有力、持久、精致、饱满、高贵、平衡等特质，是精雕细刻之香槟极品的代表。