瓜子乐在“嗑”中

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    葵花子、西瓜子、南瓜子，“嗑”瓜子乃人生一大乐事，逢年过节，迎宾会友，都少不了瓜子。如果将瓜子去了壳，反而显得索然寡味了，正是在“嗑仁”和“吐皮”的过程中，瓜子文化越来越兴旺。

    瓜子？花子？

    瓜子，顾名思义是瓜类的种子，如南瓜子、西瓜子、吊瓜子，分别是南瓜、西瓜和白岘吊瓜的籽，不过也有例外，如葵花子是葵花的籽。按理说葵花子应该叫“花子”，可它偏偏要到瓜子里面来凑热闹，而且还大有喧宾夺主之势。向日葵起源于美洲，大约在16～17世纪由南洋传入中国，从此葵花子逐渐成为中国人最主要的干果零食食品。

    可能因为比较好嗑或者好吃，葵花子后来居上，反客为主。今天，不加限制词的瓜子就指葵花子，南瓜子、西瓜子反而要注明才不会引起歧义。

    每个中国人都是嗑瓜子博士

    丰子恺在《吃瓜子》一文里说，“中国人具有三种博士的资格：拿筷子博士、吹煤头纸博士、吃瓜子博士。”这里的吃当然不是囫囵吞枣似的生咽。

    中国人嗑瓜子的历史古已有之。李时珍在《本草纲目》中《西瓜》条中说：“瓜籽爆裂取仁，生食、炒熟俱佳”，说明明代已有吃西瓜子的习俗。在长沙马王堆一号墓发掘中，墓主辛追夫人的肠胃内还发现了“甜瓜子”138粒。而今，每逢农历新年，瓜子家族也是百姓的必备食品，“剥瓜子”寓意“抓银”，“吃瓜子”象征“多子多孙”。

    老外也“嗑”瓜子

    外国人也嗑瓜子吗，他们水平如何？《X档案》里面的穆德探员最喜欢磕葵花子了，衣兜里总装着一把。罗马尼亚电影《神秘的黄玫瑰》中那位神枪大侠的马背行囊里总装满葵花花盘。

    不过，他们只是文艺作品中的创造，大部分外国人是不吃带壳瓜子的。美国人主要将葵花的籽用来榨油，韩国人将南瓜子撒在面包表皮增加营养，日本人拿葵瓜子是来喂哈姆太（仓鼠）。

    如果说有例外那就是俄罗斯人。清朝末年，那时的东北人称俄罗斯人为“老毛子”（因为俄罗斯人毛发很重），据说老毛子对嗑瓜子很在行，一把瓜子扔进嘴里，直接把瓤吃掉、吐出一堆皮，于是东北人就称葵花子为“老毛子嗑的那个东西”，后来简称“毛嗑”沿用至今。

    不仅仅是“炒”出来的

    炒瓜子已经家喻户晓，只要有口锅，寻常百姓也能炒，煮瓜子则是煮后烘干制得，相信大家也不陌生。此外，还有一种“冰瓜子”。“冰瓜子”由煮熟了的瓜子沥干降至常温后放入-20℃左右低温冷冻1～2小时而得。不仅保留了煮制不上火的优点，还冰凉爽口。炒瓜子到底“火不火”，教大家一个辨别方法，如果瓜子仁已经变成黄色甚至褐色，这样的瓜子实际上已“过火”，既破坏了天然香味，又破坏了瓜子自身的抗氧化成分，易产生“哈喇”味，最好别吃。

    名人也爱嗑瓜子

    嗑瓜子可不是平民百姓的专利。明代有书记载，明太祖朱元璋“喜爱用鲜西瓜子加盐焙干而食”。畅销书《餐桌旁的领袖们》中则提到“毛泽东喜欢吃黑瓜子，刘少奇喜欢吃葵花子”。清朝光绪之妻隆裕太后也有吃瓜子的嗜好，不吃睡不着。由于瓜子吃得太多，隆裕太后的胃还出了毛病，食欲大减。这主要是因为不断的吞咽带入了大量的空气导致腹胀，一次吃瓜子太多消耗大量的唾液和胃液。