探寻冰酒之乡

发现“黄金冰谷”］

12月的东北，天寒地冻的描述也许并不为过。踏着冰雪赶往距沈阳3个小时车程的地方，也是我们此行的目的地——辽宁省桓仁县“黄金冰谷”张裕冰酒酒庄。桓仁县是我国少有的满族自治县，地处北纬41度，海拔380米，依山傍水的地理条件形成了独特的小气候——寒冷但不干燥，每年12月-8℃的冰冻时间可达整整24小时，最适合冰酒的生产。

“黄金冰谷”张裕冰酒酒庄就位于辽宁省桓仁县的桓龙湖畔，这里昼夜温差大，令冰葡萄形成合适的糖度，是生产冰酒的绝佳地带。这里出产的冰葡萄糖度达到甚至高于国际标准，张裕与加拿大奥罗丝冰酒公司联手打造的全球最大冰酒酒庄就座落于此。

［－8℃的挑战］

凌晨5点，在张裕黄金冰谷冰酒酒庄的葡萄园里，人们不惜冒着风雪开始采摘冰葡萄。为何要在凌晨采摘？据VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才被采摘压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界自然温度必须保持在-8℃以下。

张裕冰酒酒庄拥有5000亩冰葡萄基地，现有葡萄品种是加拿大引进的冰葡萄品种威代尔（Vidal）。威代尔属于白色葡萄品种，是国际上酿造冰酒的最佳品种之一，能抵抗高纬度地区严寒的侵袭。该冰酒酒庄的地形特点和世界大多数著名冰葡萄产区相似，所以被称为“黄金冰谷”，计划年产冰酒约1000吨。

［独一无二的珍贵冰酒］

据了解，酿制一般葡萄酒所用葡萄的出汁率是70%，而酿制冰酒的冰葡萄冻结后高度浓缩，只有20%左右的出汁率，因此冰酒凭借其珍稀的身价被誉为葡萄酒中的“女王”。

据介绍，2006年底上市的张裕黄金冰谷冰酒共分为黑钻级、蓝钻级和金钻级三个级别，居中的蓝钻级占总产量的20%，最高级别的黑钻级则只占5%；按20%的出汁率换算，黑钻级冰酒只占冰葡萄总产量的1%，足证张裕黄金冰谷冰酒的珍稀。